CURSO DE PANADERIA CON TONI VALLS

CURSO DE PANADERIA CON TONI VALLS

SEVILLA 2-3 DE MARZO
– Lugar: Sala de Muestras de PAYCO Calle Pino Siberia, 14, 41016 Sevilla
Horario:  – Sábado: 16:00 – 23:00
– Domingo: 08:00 – 14:00

PRECIO 2 DIAS NO [email protected]: 280€

INCLUYE:
Acceso electrónico a más de 150 fórmulas de pan, así como un libro de panadería.
Diploma, Recetario Encuadernado y Aperitivos.

PROGRAMA DEL CURSO

  • Como utilizar un phmetro y como calibrarlo.
  • La importancia de conocer el ph de las masas madre.
  • El cultivo de las levaduras salvajes para iniciar una buena masa madre.
  • Como realizar una buena masa madre en 24 h a partir del cultivo de levaduras salvajes.
  • La importancia de la sal en las masas madre.
  • Como afecta el frío a los puentes de disulfuro de las proteínas (gluten).
  • La importancia de conocer el número de caída en las harinas.
  • Como aumentar el sabor en el pan de una forma natural.
  • Reposo en bloque de 12 a 16 h en frío positivo a 12º
  • Como ubicar las masas del reposo en bloque según la levadura que contenga.
  • Como manipular las masas después del reposo en bloque en frío.
  • Como fermentar y cocer el pan en este tipo de masas.

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