CURSO DE PANADERIA CON TONI VALLS

CURSO DE PANADERIA CON TONI VALLS

GRANADA 9-10 DE MARZO
– Lugar: Avda. Jose Fuentes, S/N, 18511 Alcudia de Guadix, Granada
Horario:  – Sábado: 16:00 – 23:00
– Domingo: 08:00 – 14:00

PRECIO 2 DIAS NO [email protected]: 280€

INCLUYE:
Acceso electrónico a más de 150 fórmulas de pan, así como un libro de panadería.
Diploma, Recetario Encuadernado y Aperitivos.

PROGRAMA DEL CURSO

  • Como utilizar un phmetro y como calibrarlo.
  • La importancia de conocer el ph de las masas madre.
  • El cultivo de las levaduras salvajes para iniciar una buena masa madre.
  • Como realizar una buena masa madre en 24 h a partir del cultivo de levaduras salvajes.
  • La importancia de la sal en las masas madre.
  • Como afecta el frío a los puentes de disulfuro de las proteínas (gluten).
  • La importancia de conocer el número de caída en las harinas.
  • Como aumentar el sabor en el pan de una forma natural.
  • Reposo en bloque de 12 a 16 h en frío positivo a 12º
  • Como ubicar las masas del reposo en bloque según la levadura que contenga.
  • Como manipular las masas después del reposo en bloque en frío.
  • Como fermentar y cocer el pan en este tipo de masas.

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Related upcoming events

  • Curso con Francesco Luigi Carusi
    08-06-2019 16:00 - 09-06-2019 14:00

    Francesco Luigi Carusi panadero artesano de Carrara (Italia).
    Carusi se ha formado con diferentes maestros panaderos Italianos y desde entonces regenta su panaderia en Carrara donde trabaja para grandes chefs Italianos y realiza cursos de formación por todo el mundo.

    En el curso Carusi elaborará diferentes panes italianos de tradición con el uso de prefermentos, masa madre y nos presentará su ‘método Carusi’ que trata de una Biga Tradicional que incluye masa madre y escaldado de centeno.
    Algunas elaboraciones incluirán trigos antiguos italianos.
    En el curso realizaremos tanto productos en directo como en procesos de larga fermentación.

    Fechas 8 y 9 de Junio. (Sábado y Domingo)
    Horario del Curso:
    - Sábado 16:00 - 22:00
    - Domingo 9:00 - 14:00
    Lugar: Sevilla - Instalaciones de suministros https://www.payco.es

    PRECIO:
    - 350€ PARA NO SOCIOS
    - 300€ PARA SOCIOS

    (Plazas muy limitadas)

    El curso incluye:
    - Diploma
    - Cuaderno de Recetas y Apuntes.
    - Cafés, Bebidas, Aperitivos...